Cours
Sécurité alimentaire pour les transformateurs de produits de la mer
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Découvrez des sujets importants sur la sécurité alimentaire liés à la production d’aliments surgelés, notamment les risques microbiologiques, l’HACCP pour les fruits de mer, le stockage, etc.
Chaque chapitre dure environ 30 minutes, suivi d’un bref questionnaire.
Résumé
Découvrez des sujets importants sur la sécurité alimentaire liés aux transformateurs et à la production de fruits de mer, notamment les risques microbiologiques, l’HACCP pour les fruits de mer, le stockage, etc.
Programme
- Notions de base sur les bactéries
- Micro-organismes dangereux
- Principes de base de la surveillance environnementale
- Comprendre l’introduction de Listeria
- Introduction à E. Coli
- Préparation et réalisation d’un rappel
- Histamine dans les fruits de mer
- HACCP pour l’industrie des fruits de mer
- Stockage et entreposage des fruits de mer