¿Qué es el Código de Seguridad Alimentaria de SQF?

El Código de Seguridad Alimentaria SQF es el estándar de certificación principal del programa de alimentos de calidad segura. Está totalmente marcada por GFSI, lo que significa que cumple con los estándares globales establecidos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, un requisito fundamental para hacer negocios con la mayoría de los principales minoristas, fabricantes y empresas de servicios alimentarios.

El Código de Seguridad Alimentaria proporciona un marco integral basado en HACCP que garantiza la seguridad, legalidad y calidad de los productos alimenticios en toda la cadena de suministro. Está diseñado para instalaciones que ya han establecido sistemas fundacionales de seguridad alimentaria y están listas para elevar esos sistemas para cumplir con las expectativas globales.

¿Para quién es este nivel de certificación?

El Código de Seguridad Alimentaria es más adecuado para:

• Instalaciones que van más allá del Programa de Fundamentos de SQF
• Fabricantes que suministran a los principales minoristas o distribuidores
• Operaciones que buscan la alineación con los marcos FSMA, HACCP y GFSI
• Empresas que buscan diferenciarse mediante prácticas proactivas de seguridad alimentaria

Es ideal para organizaciones que buscan demostrar que pueden gestionar el riesgo de manera consistente, aprobar auditorías no anunciadas y alinearse con los estándares normativos y dirigidos por los compradores.

Áreas de enfoque principales del Código de Seguridad Alimentaria SQF

El Código de Seguridad Alimentaria profundiza más que el Programa de Fundamentos e introduce expectativas más rigurosas en todos los aspectos de la gestión de la seguridad alimentaria. Las áreas clave de interés incluyen:

• Gestión de riesgos basada en HACCP: Desarrollo, implementación y verificación de un sólido sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) adaptado a los procesos y productos de la instalación.
• Buenas prácticas de fabricación (BPF): Controles mejorados de saneamiento, higiene y procesos en todas las zonas de producción.
• Control de alérgenos: Procedimientos detallados para la identificación, segregación, limpieza, etiquetado y validación de alérgenos.
• Trazabilidad y recuperación: Sistemas completos de trazabilidad de productos, simulacros de retirada y preparación para la retirada.
• Defensa de los alimentos y fraude en los alimentos: Programas basados en el riesgo para la adulteración intencional y la adulteración motivada económicamente.
• Auditorías internas y acciones correctivas: Procedimientos de auditoría estructurados y análisis de la causa raíz para la mejora continua.

Estas áreas están respaldadas por expectativas adicionales sobre el control de documentos, la capacitación de los empleados, la verificación, el cumplimiento de los proveedores y la responsabilidad de la gerencia.

Beneficios de certificar el Código de Seguridad Alimentaria SQF

Alcanzar la certificación a este nivel posiciona a su negocio como un proveedor fiable y reconocido mundialmente. Los beneficios incluyen:

• Mayor acceso al mercado con compradores que requieren la certificación GFSI
• Inspecciones regulatorias optimizadas, incluida la preparación para la FSMA
• Mayor coherencia operativa en turnos e instalaciones
• Enfoque estructurado para la gestión de riesgos y los controles preventivos
• Sistemas de documentación más sólidos para la preparación de auditorías y retiradas

Las instalaciones suelen informar de una reducción de las quejas de los clientes, una mejor comunicación interna y acciones correctivas más eficientes después de certificar el Código de Seguridad Alimentaria.

¿Qué hace que este código sea único?

A diferencia de algunos esquemas con referencias de GFSI, SQF pone un fuerte énfasis en la preparación para la auditoría y la propiedad del sistema. Esto significa que:

• Las auditorías no anunciadas forman parte del requisito estándar
• Se espera que los empleados de todos los niveles comprendan y participen en el sistema de seguridad alimentaria
• La alta dirección debe demostrar un compromiso activo con la cultura de seguridad alimentaria

De esta manera, el Código de Seguridad Alimentaria apoya no solo el cumplimiento técnico, sino también la responsabilidad conductual en toda la organización.

Consejo profesional: El éxito a este nivel a menudo se reduce a la cultura. Las instalaciones que integran los principios de SQF en la capacitación, contratación y operaciones diarias encuentran que la certificación es más fácil de mantener año tras año.

Posicionamiento para el crecimiento y la mejora continua

Aunque el Código de Seguridad Alimentaria ya es un alto estándar, muchas empresas lo ven como una plataforma de lanzamiento para una excelencia operativa aún mayor. Una vez alcanzado este nivel, las instalaciones pueden considerar:

• Adición del código de calidad SQF para lograr la consistencia y la eficiencia del producto
• Desarrollo de programas multisitio para la gestión de la cadena de suministro a nivel empresarial
• Aprovechar los datos de SQF para KPI estratégicos vinculados a la seguridad y el rendimiento

Este nivel de certificación no es solo una insignia, es un sistema integrado que impulsa una producción de alimentos más inteligente, segura y ágil.