ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimentaria que se puede aplicar a cualquier organización de la cadena alimentaria, de la granja a la horquilla. Comprender qué es ISO 22000 y obtener la certificación permite a una empresa mostrar a sus clientes que tienen un sistema de gestión de seguridad alimentaria implementado. Esto proporciona al cliente confianza en el producto. Esto es cada vez más importante, ya que los clientes exigen alimentos seguros y los procesadores de alimentos requieren que los ingredientes obtenidos de sus proveedores sean seguros.
La Organización Internacional de Normalización (ISO) desarrolló la Certificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: ISO 22000. ISO y sus países miembros utilizaron el enfoque del Sistema de gestión de la calidad y lo adaptaron para aplicarlo a la seguridad alimentaria, incorporando los principios de HACCP ampliamente utilizados y probados y los principios de buena fabricación (abordados por los programas de requisitos previos en ISO 22000).
Programas de requisitos previos ISO 22000
El estándar tiene requisitos para los procesos y procedimientos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, y requiere que la organización implemente programas de requisitos previos y certificación HACCP.
A diferencia de otros programas de certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria (por ejemplo, FSSC 22000 y SQF), ISO 22000 no tiene requisitos específicos para los programas de requisitos previos (PRP), pero requiere que la organización identifique e implemente los programas adecuados.
Esto hace que sea más flexible, lo que permite a las organizaciones alimentarias de cualquier tipo implementar y estar certificadas según la norma ISO 22000. Los procesadores de alimentos y los fabricantes pueden utilizar la Especificación técnica ISO ISO/TS 22002-1 para desarrollar sus programas PRP. Describe los requisitos para los programas PRP que son aplicables a estas organizaciones. Los requisitos descritos son ampliamente aceptados y equivalentes a los de PAS 220, la especificación disponible públicamente utilizada junto con ISO 22000 para el esquema de certificación FSSC 22000.
La norma ISO 22000 no es una norma comparativa de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (Global Food Safety Initiative, GFSI). Esto significa que si su base de clientes o mercado está buscando un estándar reconocido por GFSI, debe consultar FSSC 22000, que es el más similar a ISO 22000 o uno de los otros esquemas de certificación reconocidos por GFSI.
¿Qué es ISO 22000? Requisitos que debe conocer
La norma ISO 22000 requiere la creación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Esto significa que dispondrá de un sistema documentado y completamente implementado en todas sus instalaciones que incluye:
- Programas de requisitos previos efectivos para garantizar un entorno sanitario limpio
- Un plan de análisis de peligros y control crítico desarrollado para identificar, prevenir y eliminar los peligros para la seguridad de los alimentos.
- Establecimiento de procesos documentados del sistema de gestión de la seguridad alimentaria para gestionar la seguridad alimentaria en toda su organización, desde la gestión y los aspectos de planificación empresarial hasta la comunicación diaria y las operaciones que afectan a la seguridad alimentaria.
La norma ISO 22000 contiene los requisitos específicos que debe abordar el Sistema de gestión de seguridad alimentaria. La norma requiere procesos del sistema de gestión de la seguridad alimentaria que incluyen:
- Tener una política general de seguridad alimentaria para su organización, desarrollada por la alta dirección.
- Establecer objetivos que impulsarán los esfuerzos de su empresa para cumplir con esta política.
- Planificación y diseño de un sistema de gestión y documentación del sistema.
- Mantener registros del rendimiento del sistema.
- Establecer un grupo de personas cualificadas para formar un equipo de seguridad alimentaria.
- Definir procedimientos de comunicación para garantizar una comunicación eficaz con contactos importantes fuera de la empresa (normativa, clientes, proveedores y otros) y para una comunicación interna eficaz.
- Tener un plan de emergencia.
- Celebrar reuniones de revisión de la dirección para evaluar el rendimiento del FSMS.
- Proporcionar los recursos adecuados para el funcionamiento eficaz del FSMS, incluido el personal debidamente formado y cualificado, suficiente infraestructura y entorno de trabajo adecuado para garantizar la seguridad alimentaria.
- Implementación de programas de requisitos previos.
- Seguir los principios HACCP.
- Establecer un sistema de trazabilidad para la identificación del producto.
- Establecer un sistema de acción correctiva y el control de productos no conformes.
- Mantener un procedimiento documentado para la manipulación de la retirada del producto.
- Control de dispositivos de monitorización y medición.
- Establecer y mantener un programa de auditoría interna.
- Actualizar y mejorar continuamente el FSMS.
Fortalezca su sistema de gestión de seguridad alimentaria
La creación de un programa ISO 22000 eficaz comienza por dominar los fundamentos del HACCP. Inscríbase en un curso de certificación HACCP para asegurarse de que su equipo comprende el análisis de peligros, los puntos de control críticos y los principios globales de seguridad alimentaria. La formación dirigida por expertos de Registrar Corp te ayuda a cumplir con las expectativas ISO y GFSI con confianza.
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