Pourquoi la culture est au premier plan dans SQF Edition 10 

Avec la sortie de l’édition 10 du SQF, le Safe Quality Food Institute (SQFI) a franchi une étape importante dans le renforcement des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire en faisant officiellement de la culture de la sécurité alimentaire une exigence structurée et vérifiable.

Bien que le concept de culture de la sécurité alimentaire ait été discuté dans l’industrie pendant des années, les éditions précédentes du SQF le considéraient davantage comme une attente qu’un élément système défini. L’édition 10 change cela. Les établissements sont désormais tenus de démontrer, documenter et mesurer la manière dont leur organisation soutient les comportements de sécurité alimentaire à tous les niveaux de la main-d’œuvre.

Ce changement reflète une compréhension plus large au sein de l’industrie alimentaire : les contrôles techniques seuls ne suffisent pas. De nombreux incidents de sécurité alimentaire ne se produisent pas parce que les procédures n’existent pas, mais parce qu’elles ne sont pas systématiquement suivies.

Une culture solide de la sécurité alimentaire garantit que les bonnes décisions sont prises même lorsque personne ne regarde. Cependant, une idée fausse courante parmi de nombreuses organisations est : « Nous avons déjà une culture de la sécurité alimentaire. »

En réalité, les auditeurs s’attendent désormais à ce que les entreprises montrent comment la culture est intentionnellement gérée, surveillée et améliorée. 

Nouveautés de SQF Edition 10 Exigences en matière de culture de sécurité alimentaire

L’un des ajouts les plus notables dans l’édition 10 est l’exigence d’un plan formel d’évaluation de la culture de sécurité alimentaire. Ce plan vise à faire passer la culture d’un concept abstrait à un processus de gestion structuré.

Le SQF attend des organisations qu’elles abordent plusieurs éléments clés de ce plan :

Engagement du leadership – Le leadership doit activement démontrer son soutien à la sécurité alimentaire par une participation visible et l’allocation des ressources.

Engagement des employés – Les employés de tous les niveaux doivent être encouragés à participer aux activités de sécurité alimentaire et à faire part de leurs préoccupations sans hésitation.

Formation et sensibilisation – Les programmes de formation doivent renforcer les principes de sécurité alimentaire et s’assurer que les employés comprennent leur impact sur la sécurité des produits. L’utilisation de plateformes de formation spécialement conçues pour les fabricants alimentaires, telles que SkillUp, peut aider les organisations avec des bibliothèques de formation en ligne préconçues, une documentation prête pour l’audit et la création de cours alimentés par l’IA pour les besoins spécifiques au site.

Communication – Les organisations doivent établir des mécanismes de communication bidirectionnelle sur la sécurité alimentaire.

Mesure et amélioration continue – La culture de la sécurité alimentaire doit être mesurée et évaluée à l’aide d’indicateurs définis et d’actions d’amélioration.

Dans l’édition 9, la culture a été discutée, mais pas entièrement opérationnelle. L’édition 10 fait passer la culture d’un concept philosophique à un programme géré au sein du système de sécurité alimentaire. 

Ce que les auditeurs rechercheront

La culture étant désormais officiellement intégrée au code, les auditeurs rechercheront des preuves objectives plutôt que des déclarations d’intention. Les affiches et slogans seuls ne feront pas preuve de culture. Les auditeurs attendront de la documentation montrant comment la culture est activement gérée et surveillée.

Voici quelques exemples de preuves objectives :

• Participation de la direction aux réunions sur la sécurité alimentaire ou aux visites du site
• Mécanismes de feedback des employés tels que les enquêtes ou les programmes de suggestion
• Canaux de communication documentés pour les problèmes de sécurité alimentaire
• Dossiers de formation renforçant les attentes culturelles
• ICP culturels et analyse des tendances
• Discussions de revue de direction liées à la performance culturelle

Les pièges courants de l’audit comprennent le fait d’avoir une déclaration de culture sans plan de soutien, le manque d’objectifs mesurables, l’engagement limité du leadership et l’incapacité à évaluer l’efficacité de la culture au fil du temps. 

Transformer la culture en un système opérationnel

Pour répondre aux attentes de l’édition 10, la culture de la sécurité alimentaire doit faire partie du cadre opérationnel du système de gestion de la sécurité alimentaire. Les initiatives culturelles doivent s’aligner sur le profil de risque de l’établissement. Les opérations à haut risque peuvent nécessiter un accent plus important sur les comportements liés à l’hygiène, au contrôle des allergènes, à la surveillance environnementale ou à la vérification de l’assainissement.

Les initiatives culturelles peuvent également être intégrées dans les systèmes existants tels que les programmes de formation, les audits internes et les processus d’examen de la direction. Les données opérationnelles peuvent servir d’indicateurs de culture, y compris les plaintes des clients, les écarts de processus, les quasi-accidents, les actions correctives et les résultats de la surveillance environnementale. 

Premières étapes pratiques pour se préparer

Les organisations se préparant à l’édition 10 du SQF doivent commencer par une évaluation des écarts.

Les questions clés comprennent :

• Avons-nous un plan documenté d’évaluation de la culture de sécurité alimentaire ?
• Les responsabilités de leadership sont-elles clairement définies ?
• Les employés sont-ils formés, compétents et confiants dans leurs activités de sécurité alimentaire ?
• Comment les employés communiquent-ils leurs préoccupations en matière de sécurité alimentaire ?
• Comment communiquons-nous les attentes en matière de sécurité alimentaire ?
• Les indicateurs de culture sont-ils surveillés et examinés ?
• Comment mesurons-nous l’amélioration au fil du temps ?

Les membres de l’équipe impliqués dans la gestion du système SQF peuvent bénéficier d’une formation en ligne liée à la planification et à la mise en œuvre du SQF 10 :

• Cours de transition : La mise à jour vers SQF Edition 10 est un court cours idéal pour les professionnels chevronnés qui souhaitent simplement obtenir des conseils clairs sur les changements apportés aux éditions 9 à 10.
• Le programme de formation et de mise en œuvre des praticiens SQF 10 offre une formation complète et approfondie aux professionnels débutants dans la mise en œuvre ou la gestion d’un système SQF.

Les programmes de culture réussis impliquent généralement une propriété partagée entre la qualité, les opérations et le leadership plutôt que d’être dirigés uniquement par l’AQ.

Les organisations peuvent commencer par des victoires rapides telles que des discussions dirigées par le leadership, des évaluations de la culture organisationnelle, des enquêtes de feedback des employés et des programmes de reconnaissance. Les initiatives à long terme peuvent inclure des systèmes structurés de mesure de la culture, des programmes de formation élargis et des stratégies d’amélioration axées sur les données. 

La culture comme outil de réduction des risques

L’accent mis sur la culture de la sécurité alimentaire dans SQF Edition 10 reflète la réalité selon laquelle des systèmes solides dépendent de comportements d’employés solides et conformes.

Les installations dont les cultures de sécurité alimentaire sont matures connaissent souvent moins d’écarts, des mesures correctives précises et appropriées, de meilleurs résultats d’audit et une réduction du risque opérationnel.

En rendant la culture mesurable et structurée, SQF Edition 10 permet aux organisations d’aller au-delà de la conformité et d’utiliser la culture comme un outil pratique de gestion des risques.

Lorsqu’elle est mise en œuvre efficacement, la culture de la sécurité alimentaire renforce à la fois la sécurité des produits et la résilience organisationnelle.