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Domande e Risposte: Lo “Standard of Identity” della FDA per il gelato

Registrar Corp riceve spesso domande riguardo alle direttive della U.S. Food and Drug Administration (FDA). Questa settimana, rispondiamo a una domanda sui requisiti FDA per poter chiamare un prodotto “Ice Cream” (Gelato).

Domanda: Perché la FDA permette a dei gelati senza panna, e che contengono addensanti, emulsionanti e ingredienti processati artificialmente di avere la denominazione di “Ice Cream” (Gelato)? La margarina non può essere chiamata burro, quindi perché falsi gelati possono essere chiamati tali?

Risposta: La FDA possiede degli “standards of identity” (standard d’identità) per alcuni tipi di prodotti. Gli standard d’identità stabiliscono dei requisiti secondo i quali un prodotto deve essere processato e indentificano gli ingredienti che un prodotto può o non può contenere per essere commercializzato con un certo nome.

La FDA possiede uno standard d’identità per il gelato: standard of identity for ice cream (21 CFR 135.110). Secondo lo standard, la panna è un ingrediente facoltativo, quindi non è richiesto che un prodotto contenga panna per essere chiamato “gelato”. Inoltre, lo standard consente l’utilizzo di ingredienti artificiali e può richiedere che il nome del prodotto manifesti la loro presenza. Prendete, ad esempio, la vaniglia. Se un gelato contiene vaniglia naturale, il nome del prodotto può includere il termine “vaniglia” sull’etichetta. Se il prodotto contiene vaniglia sia naturale sia artificiale e l’aroma naturale è predominante, il nome del prodotto può contenere la denominazione “aromatizzato alla vaniglia”. Se è l’aroma artificiale ad essere predominante o se è l’unico tipo di aroma, il nome del prodotto deve riportare “vaniglia artificiale” o “con aromi artificiali di vaniglia”.

Non tutti i prodotti hanno uno standard d’identità, ma tra quelli che lo possiedono si trovano: latte, panna, yogurt, sorbetto, margarina, vari tipi di formaggi e pane, e molti altri. Registrar Corp assiste i produttori alimentari a verificare se un prodotto rispetti gli standard d’identità della FDA, oltre a revisionare le etichette alimentari per controllarne la conformità FDA. Per ricevere assistenza, chiamate Registrar Corp allo +1-757-224-0177 o contattate uno specialista tramite il servizio Live Help disponibile 24 ore su 24 www.registrarcorp.com/livehelp.