FDA et USDA  : Qui réglemente quoi  ?

Il peut être difficile de déterminer si les produits à base de viande et de volaille sont réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ou le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Ce n’est pas aussi simple que de demander « est-ce de la viande ou pas  ? » Registrar Corp a créé ce guide pour aider l’industrie à comprendre la différence entre la FDA et la juridiction de l’USDA.

L’
USDA volaille est responsable de la volaille. En vertu de la Loi sur l’inspection des produits avicoles (Poultry Products Inspection Act, PPIA), la volaille est définie comme tout oiseau domestique. Cela inclut les poulets domestiques, les dindes, les canards, les oies et les manies. L’USDA inspecte également les ratites et l’escadron, y compris l’émus. Ces oiseaux sont exemptés du Food Drug and Cosmetic Act (FD&C Act) de la FDA dans la mesure où ils sont couverts par le PPIA. Les oiseaux non spécifiés, tels que les dindes sauvages, les canards sauvages et les oies sauvages, sont sous la juridiction de la FDA.

L’
USDA Red Meats est responsable de la régulation du bétail, des moutons, des porcs, des chèvres, des chevaux, des mules et d’autres équins, ainsi que de leurs carcasses et de leurs pièces. Ces viandes sont exemptées de la loi FD&C dans la mesure où elles sont couvertes par la loi fédérale sur l’inspection de la viande. Les viandes rouges non spécifiées, telles que le bison, les lapins, les animaux de gibier, les animaux du zoo et tous les membres de la famille des cerfs, y compris les moines et les élans, sont sous la juridiction de la FDA.

Les œufs de
coquilles de poulets domestiques, dindes, canards, oies ou guinées sont sous la juridiction de la FDA. La FDA réglemente les usines de transformation des œufs, telles que les usines qui lavent, trient et conditionnent les œufs. Les œufs, tels que les œufs secs, congelés ou liquides, sont soumis à la juridiction de l’USDA. L’USDA réglemente les usines de transformation des œufs, telles que les plantes qui cassent et pasteurisent les œufs.

La FDA est responsable des produits non inclus dans la définition de l’USDA des « produits d’œufs »,ainsi que des établissements non couverts par l’USDA. Par exemple, les restaurants, les boulangeries et les usines de mélange de gâteaux.

Produits contenant de la viande et de la volaille
Pour les produits contenant de la volaille, les produits contenant moins de 2  % de viande de volaille cuite et moins de 10  % de peau de volaille cuite, de giblets, de graisse et de viande de volaille (limités à moins de 2  %) dans toutes les combinaisons sont soumis à la juridiction de la FDA. Les personnes avec 2  % ou plus de volaille cuite et plus de 10  % de peau de volaille cuite, de giblets, de graisse et de viande de volaille dans n’importe quelle combinaison sont soumises à la juridiction de l’USDA.

Pour les produits contenant d’autres viandes, les produits contenant moins de 3  % de viande crue, moins de 2  % de viande cuite ou d’autres parties de la carcasse, ou moins de 30  % de graisse, de suif ou d’extrait de viande, seuls ou en combinaison, sont soumis à la juridiction de la FDA. Ceux qui contiennent plus de 3  % de viande crue, 2  % ou plus de viande cuite ou d’autres parties de la carcasse, ou 30  % ou plus de matières grasses, de suif ou d’extrait de viande, seuls ou en combinaison, sont sous la juridiction de l’USDA.

La liste ci-dessus peut ne pas être exhaustive. Contactez Registrar Corp pour obtenir de l’aide pour déterminer la juridiction et les réglementations d’un produit spécifique.